一、度数不达标
       普通白酒度数大多都是在53度，特别是酱香型白酒，而这种度数会消灭九成以上的微生物，使蜕变的可能性减小。所以在白酒酿造过程中，一些消费条件较差的酒厂的酿造工艺不标准等缘由招致酱酒的度数**50，因而像这类酒是不合适贮存珍藏的。
另外，若是度数较低，那酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，因而就会影响酒的口感和香味。所以如今很多人都说酱酒或者是高度酒都是值得珍藏的，就是这个缘由。
    二、酒随时开封
      假如酒经常开封，那其中的乙醇在空气中会遭到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，而乙醛再经过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒精在人体内的合成过程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒假如接触了空气很容易发酸。所以一些低度数的白酒，假如经常遭到空气中的微生物的影响，那就容易产生构成氧化成酸。因而，白酒放置过程中不能经常翻开。
    三、贮存环境差
       在贮存酒时，假如没有依照贮存请求停止寄存或者是贮存方式比拟随意，那有的味重味杂的东西会直接与酒一同寄存，但是就会招致酒身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐步渗入酒体，就会影响酒的口感。
    四、窖藏的年份长
       一些白酒中的酯类含量比拟高，而酯在长时间的陈放中由醇和酸生成，同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反响，所以白酒有酸味也是正常的，只需酸味不是非常**，不影响整体口感的话都是没问题的。
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